大理石花纹（油花/肌间脂肪/雪花/Marbling/Marble）是指红肉之间分布的白色斑点和脂肪条纹。之所以用大理石花纹命名，是因为脂肪沉积的形状类似于大理石花纹。

大理石花纹可以增加牛排综合口感的嫩度、风味和汁水，是判断牛排质量的一个重要标准之一，各个国家也将大理石花纹作为等级评价的重要指标。通常一块牛排所包含的大理石花纹越多、越均匀，代表这块牛排等级越高、质量越好、价格越贵。在挑选牛排时，可以将大理石花纹作为重要依据，同样价格的两块牛排，当然挑油花丰富的啦~

但并不是说大理石花纹越丰富牛排就越好吃，油脂与肌肉的平衡可以让你有吃了还想吃的感觉。