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什么是美拉德反应？

美拉德反应就是指肉中的羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）被高温加热后的反应，产生非常诱人的金黄色至深褐色，增加人们的食欲，并伴随着香气的产生。


美拉德反应不宜太长，表面会糊，吃起来会苦，而且可能产生致癌物质。
锅的温度一定要高，低温难形成影响呈香风味物质的形成，反应比较缓慢。

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