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什么是排酸?

排酸工艺流程是发生在国内外的加工厂，我们现在可以在线上线下商超购买到的冰鲜或者冷冻肉基本都是要经过这个工艺流程的。



牛在屠宰后血液流失，肌肉会进入“僵直期”，此时会产生大量的乳酸，肉的PH值发生变化，影响牛肉风味和口感。

排酸这个过程要在受控的环境下进行，讲牛胴体吊挂24-48小时，等待僵直期结束，肉的酸度变低，肌肉松弛。




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