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牛排烹饪后为什么要“醒肉”？

因为醒肉，可以帮助牛排保留住汁水。

醒肉：是指牛排烹饪完成后，从锅里夹出，放在案板或盘子里，盖上锡箔纸静置一段时间。

醒肉的目的是为了让牛排内部温度持续上升，同时舒缓因为高温煎制时肉的收紧，让汁水慢慢被肉充分吸收，这时候牛排就会变得鲜嫩多汁。

根据牛排厚度大小不同，醒肉时间通常为5--10分钟。


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