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牛排渗出的红色液体并不是血

牛在被宰杀的过程中会将血液全部放掉，经过宰杀加工处理后，仅仅会在牛的心肺器官中会留存少部分血液，而牛肉中看似血液的红色液体，其实是【肌红蛋白和水】的混合物。

 
► 肌红蛋白是哺乳动物细胞贮存和运输氧的一种蛋白质。

► 肌红蛋白是一种优质蛋白，由珠蛋白和正铁血红素构成，遇到氧气就会呈现出鲜红色，看着像血液一般，它的含量越高，颜色越鲜红，因此牛肉也被成为“红肉”。由于蛋白会被高温破坏，所以温度越高、熟度越高的牛排所呈现的颜色越接近褐色，全熟的牛肉切开则不会有肌红蛋白溶液流出。


► 肌红蛋白还有很大的作用，它让牛肉变得鲜美多汁，并且拥有丰富的铁元素，是很好的补血食物。
 
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